煨鱿鱼丝制作工艺
发布时间：2021-08-24 09:55:00 浏览量：331
制作煨鱿鱼丝首先要准备好以下食材：
主料：鱿鱼（干）（180克）猪肉（后臀尖）（500克）
辅料：鸡腿（150克）火腿（25克）
调料：酱油（50克）盐（5克）黄酒（15克）姜（15克）小葱（10克）桂皮（3克）猪油（炼制）（50克）
煨鱿鱼丝制作工艺：
⒈将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成细丝；
⒉取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时；
⒊再倒入汤锅中，用小火烧沸；
⒋待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
⒌原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
⒍依此法连做三次，滗干水，加入精盐少许腌制；
⒎猪肉切成4.5厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
⒏葱、姜切成细丝；
⒐熟火腿切成末；
⒑鸡腿入开水锅中氽过；
⒒炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
⒓待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
⒔取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1小时；
煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝(15张)
⒕待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
⒖将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1小时；
⒗取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
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