铁板与鱿鱼似乎是天生一对

　　铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。

　　铁板鱿鱼流行了很多年。铁板与鱿鱼，似乎天生就是一对儿。平直的铁板，优势在于面积大且受热均匀，不管多大个头的鱿鱼，都折腾得开，这是很便利的。铁板上刷上一层薄薄的食用油，等油温升高，将处理好的一整个儿鱿鱼往上一按。在铲子和铁板的相互挤压下，鱿鱼释放出多余的水分，身板缩小，但变得紧致而扎实。此时，原本细致的又白又嫩的鱿鱼也开始产生微焦的质感，这个过程中，它会发出滋啦滋啦的声响，冒出水汽与烟气的混合物。

　　鱿鱼在铁板上完成淬炼后，会被抹上一层酱料，辣椒、孜然这些老朋友与它迎面相逢，谈笑间，它们给予了它口味上的提升。这时候，铁板鱿鱼就完成了。要提醒的是，铁板的鱿鱼一定要趁热吃，否则在凉了以后，甭管牙口多好，都得费一番力气。