烟台冠衡食品吊晒鱿鱼干工作流程​

　　烟台冠衡食品凭借严格工艺，制作出美味的吊晒鱿鱼干。

　　原料挑选是首要环节。冠衡食品精心筛选鲜度高、肉质紧实的鱿鱼，按个体大小精细分类，保证后续加工的一致性。所选鱿鱼品质上乘，且捕捞上岸后迅速处理，防止体表发红变质，并用洁净海水洗净，去除泥沙、杂质及黏液，确保原料纯净。

　　剖割工序严谨细致。依据捕捞方式与鱼体鲜度，采用挑割或剖腹法。挑割时，工人左手紧握鱼背，鱼腹朝上，右手持刀，从腹腔内伸至鱼尾末端 1 - 2 厘米处，沿腹腔正中间轻巧顶挑，使两边肉片对称美观，同时避免刀尾撞破墨囊;剖腹法则将鱿鱼头部向外、鱼腹朝上放置，左手撑开腹腔，右手持刀从腹腔中间向鱼尾剖开，随后摘除墨囊。无论哪种方法，剖割后都要对头部准确处理，沿水管中间向头和肉腕中央剖切，再向两眼斜切，排除眼液，利于干燥。

　　内脏摘除与清洗同步进行。剖割好的鱿鱼置于木板，工人用手指沿腹尾向头部方向抓出全部内脏，小心保留海螵蛸与嘴部。接着在海水中反复冲洗，去除内部残留污物、黏液，洗净后将两条鱿鱼内面对贴叠放，放入清洁容器沥干水分，防止乱叠导致肉面发红。

　　关键的吊晒阶段，工人用 1 米长竹签穿在鱿鱼尾端肉鳍上，鱼头向下，每根竹签串 10 条，再用绳子将竹签绑挂在特制竹架上。吊晒过程中，鱿鱼体内水分自然渗出、滴落。次日，将鱿鱼从竹签卸下，平放于晒具继续晾晒。当晒至四至五成干时，工人双手用拇、食、中指捻拉肉面与肉腕，使其平展对称，呈长三角形，同时将两条长触腕整理至一边，保持完整。晒至七八成干期间，需边整型边翻晒 5 次左右，保证干燥均匀。若需上霜粉，按规格分级堆叠，盖上麻袋罨蒸，之后继续翻晒至足干，包装入库 。