煨鱿鱼丝制作工艺

　　制作煨鱿鱼丝首先要准备好以下食材：

　　主料：鱿鱼（干）（180克）猪肉（后臀尖）（500克）

　　辅料：鸡腿（150克）火腿（25克）

　　调料：酱油（50克）盐（5克）黄酒（15克）姜（15克）小葱（10克）桂皮（3克）猪油（炼制）（50克）

　　煨鱿鱼丝制作工艺：

　　⒈将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片，再切成细丝；

　　⒉取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2小时；

　　⒊再倒入汤锅中，用小火烧沸；

　　⒋待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；

　　⒌原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；

　　⒍依此法连做三次，滗干水，加入精盐少许腌制；

　　⒎猪肉切成4.5厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；

　　⒏葱、姜切成细丝；

　　⒐熟火腿切成末；

　　⒑鸡腿入开水锅中氽过；

　　⒒炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；

　　⒓待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；

　　⒔取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1小时；

　　煨鱿鱼丝

　　煨鱿鱼丝(15张)

　　⒕待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；

　　⒖将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1小时；

　　⒗取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。